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 RABLE DE LAPIN BONNE FERMIERE

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MessageSujet: RABLE DE LAPIN BONNE FERMIERE   Ven 21 Juin - 22:53

Pour 5 personnes :

1 beau râble de lapin

150 g de lard fumé en lardons

100 g de beurre

1 oignon haché

1 gousse d'ail écrasée

1 petit verre de cognac

1 de litre de vin blanc

1 tasse à thé de bouillon

250 g de champignons

2 c à soupe de persil jus de citron.

Assaisonnez le râble de lapin. Enduisez-le de beurre. Disposez-le dans un plat beurré allant au four. Entourez-le des lardons. Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole faites blondir l'oignon ajoutez l'ail et le foie du lapin haché. Arrosez avec le cognac. Flambez. Mouillez avec le vin blanc laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné. Passez cette préparation au chinois remettez-la dans la casserole faites-la réduire quelques instants à feu vif. Ajoutez le bouillon laissez cuire encore 5 mn. Faites revenir les champignons au beurre ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil. Dressez le râble sur un plat entourez de champignons et nappez avec la sauce.



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RABLE DE LAPIN BONNE FERMIERE

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