Ingrédients

• 1 kg de veau dans le rond ou le grenadin
  
• 1 petite carotte
  
• 1 côte de céleri
  
• 1 oignon2 clous de girofle
  
• 1 cuillerée à soupe de grains de poivre
  
• sel
  
• 1 tablette de bouillon de légumes
  
• 12 petites courgettes
  
• 125 g de thon au naturel égoutté
  
• 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
  
• 1 cuillerée à soupe de crème
  
• 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées
  
• 1 cuillerée à café de pâte d’anchois
  
• sel
  

Ustensiles

• Un mixeur
  

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Recette




La veille : mettre la carotte pelée dans un
faitout avec les épices, le bouillon émietté, la côte de céleri,
l’oignon, le sel, 2 litres d’eau, porter à ébullition, plonger la viande
et laisser cuire 1 h 30 à feu doux. Laisser refroidir dans le bouillon,
égoutter la viande, la rouler dans un papier film et mettre au
réfrigérateur.

La sauce : mettre dans le bol du mixeur le thon, la pâte d’anchois, la mayonnaise, la crème, les câpres, réduire en crème.

Le plat : plonger les petites courgettes dans l’eau bouillante
salée, laisser cuire 6 minutes, égoutter et laisser refroidir. Découper
le veau en tranches fines dans la longueur. Couper les courgettes en
deux, les creuser dans la longueur, remplir les cavités de sauce au thon
et les reformer en posant les deux parties l’une sur l’autre.

Enrouler autour de chaque courgette une tranche de veau, les poser
sur le plat. Décorer de lamelles de courgette jaune et réserver au
frais. Accompagner de la sauce restante.

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