pintade aux fruits de saison

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Recette proposée par Catherine Reveilhac
pintade aux fruits de saison Picto_citation

Recette sucrée-salée. Le mélange des fruits parfume la pintade et rend la chair moelleuse. pintade aux fruits de saison Picto_citation_fin

Facile
Pour 6 personnes :

1 orange
1 citron vert (non traités)
3 échalotes
4 cuillères d'huile
3 pincées de muscade
4 pincées de cannelle
1 cuillère à soupe de Cognac
4 pommes
1 grappe de raisin blanc
6 figues
1 petit suisse

Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn

Préparation Pintade aux fruits de saison

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1Préchauffer le four à 200°C. Rincer et sécher l'orange et le citron, prélever sur chacun une longue bande de zeste et couper en fins bâtonnets. Les plonger dans de l'eau bouillante 5 minutes et égoutter. Peler les échalotes, les étaler dans le fond du plat.
Dans un bol, mettre 2 cuillères d'huile, écraser le petit suisse, poivrer, ajouter la cannelle et la muscade, le cognac, malaxer et mettre ce mélange à l'intérieur de la pintade. La badigeonner d'huile, la coucher sur un côté et enfourner pendant 20 minutes.

pintade aux fruits de saison Pintade-aux-fruits-de-saison-etape-2

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2Eplucher les pommes, presser le citron et arroser les pommes avec le jus. Rincer et sécher le raisin, retourner la pintade, ajouter les pommes, mettre un peu de beurre et 10 cl d'eau. Baisser la température à 180°C et cuire encore 20 minutes en arrosant souvent (très important). Mettre les raisins et les figues en dernier.

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3Quelques minutes avant la fin de la cuisson, jeter l'huile, verser 5 cl d'eau, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, ajouter les zestes puis porter à ébullition en raclant le fond du plat. Filtrer la sauce et mettre sur la pintade.

4Adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur de la pintade.

Pour finir... Avec un vin Côtes du Jura Rouge Feu c'est parfait.

prise sur le journaldesfemmes.fr recette facile

Recette proposée par Catherine Reveilhac (6 recettes)