Verser la polenta dans la crème et le lait portés à ébullition, ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes. Mixer dans un blender.
Réhydrater les pruneaux dans le porto avec la cardamome et l’ail 35 minutes à feu doux, puis hors du feu ajouter les pignons de pin.
Tourner l’artichaut, le citronner, le tailler en 8. Le faire revenir à l’huile d’olive avec les oignons épluchés et les épinards dans un fait-tout, en arrosant de bouillon au fur et à mesure.
Laver les champignons, les cuire 15 minutes au four à 150 °C avec sel, poivre, thym et l’huile d’olive. Faire colorer les pigeons dans une poêle avec beurre, huile, sel, poivre et thym, puis les passer 4 minutes au four (180 °C).
Laisser reposer, lever les filets et les servir avec légumes, pruneaux et polenta.

 le figaro.fr madame