pour 4 personnes:

  -1,2kg de ris de veau
  - 50 cl de cidre brut
  - 2 carottes
  - 1 échalote
  - 2 tomates
  -1 bouquet garni
  - 2 cl de vinaigre de cidre
  -100g de beurre allégé
  - 2 cl de crème à 15%
  - sel, poivre


 préparation 1h3; cuisson 35minutes

   faites dégorger ls ris de veau  dans de l'eau fraiche, en laissant couler un filet
  d'eau pendant une heure

  plongez les dans l'eau bouillante pendant 4 minutes; égouttez les

  otez les parties graisseuses et nerveuses à l'aide d'un petit couteau pointu

  pressez les, salez, poivrez puis laissez au frais

  préparez la g arniture aromatique: épluchez les carottes et l'échalote, émincez les
   enlevez la peau des tomates avant de les concasser

  dans une sauteuse contenant le beurre chaud, saisissez le ris de veau, puis
  laissez colorer de chaque côté

 ajoutez la garniture aromatique, le bouquet garni

 déglacez avec le vinaigre de cidre et 25 cl de cidre brut; faites réduire

 remettez les noix de ris de veau, mouillez avec le reste du cidre et cuire à couvert
 au four (200°) pendant 30 minutes

 dressez les noix de ris de veau sur un plat de service, maintenez au ch aud;
 passez la sauce au chinois, dégraissez et faites réduire en incorporant la crème

 servez


 prise sur l'itinérant cuisine