Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
Ingrédients pour la farce croquette :
• 250 g d'épaule de lapin
• 70 g de gingembre confit
• 100 g de shitaké (champignon asiatique)
• 20 g de poudre de saté
• 60 g d'oignon blanc
• 50 g de crème d'artichaut
• 30 g de cive chinoise
• 20 g de coriandre thaï
• 20 g de basilic thaï
• 40 g de chapelure
• 1 litre d'huile


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le condiment piment doux :
• 100 g d'oignon blanc
• 150 g de poivron
• 20 g de piment rouge
• 1 gousse d'ail
• 10 g d'huile d'olive


Les différentes étapes :

Préparation de la croquette :
• Laver la coriandre, le basilic, la cive et les shitakés.
• Ciseler très finement l'oignon, la cive, la coriandre et le basilic.
• Émincer finement les shitakés et le gingembre.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle puis faire revenir les shitakés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• Découper l'épaule de lapin en petits morceaux et la faire cuire à la poêle.
• Mixer finement la viande une fois cuite.

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol (lapin, gingembre, shitakés, oignon, cive, coriandre et basilic).
• Ajouter la crème d'artichaut et la poudre de saté à la farce, puis former des boulettes de 30 g.
• Assaisonner à votre goût.
• Rouler les boulettes dans la chapelure.
• Faire chauffer un bain d'huile à 180°C puis y plonger les croquettes maximum 2 minutes pour les faire frire.

Préparation du condiment au piment doux :
• Émincer et suer les légumes, puis cuire 30 minutes à couvert.
• Mixer et passer au chinois.
• Servir la croquette sur une assiette avec une cuillère de condiment piment doux.



Une recette de Yarvi Berriby
Restaurant Kitchen Galerie Bis (KGB)

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