rigine : Europe, France
Saison : Printemps
Spécialité : Française
Ingrédients pour 4 personnes
12 langoustines (taille : 8 à 10 au kg)
1 paquet de kadaïf (épiceries grecques)
2 dl d’huile d’olive
1 dl de vinaigre balsamique
125 g de beurre
250 g de fraises du Périgord
2 tomates bien mûres
3 brins de persil plat
1 gousse de vanille
pousses d’épinards
sel
sucre
poivre
piment d’Espelette
Recette

Plusieurs heures à l’avance : couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur avec une pointe de couteau. Ajouter l’huile sur les graines et la gousse de vanille et laisser macérer dans une bouteille. Verser le vinaigre dans une casserole, le faire réduire d’un quart sur feu doux.

Kadaïf de langoustines : laver, sécher, effeuiller, ciseler le persil. Faire fondre le beurre sur feu très doux, ne garder que la partie huileuse. Décortiquer les langoustines. Les assaisonner (sel et piment d’Espelette). Déplier les vermicelles de kadaïf. Regrouper les queues des langoustines par trois en plaçant au centre du persil ciselé, les enrouler dans le kadaïf en serrant bien, badigeonner de beurre fondu généreusement, les mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Le tartare : laver, essuyer les fraises, les équeuter, les couper en petits cubes. Monder les tomates, les épépiner et les couper en petits dés. Saler les tomates, sucrer les fraises. Mélanger. Les égoutter au-dessus d’un chinois, lui-même au-dessus d’un bol, récupérer le jus. Ajouter 1 cuillerée d’huile vanillée, poivrer et réserver à température ambiante.

Finitions : déposer les kadaïfs dans une poêle bien chaude à revêtement antiadhésif, les colorer sur toutes les faces à feu vif, puis les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner les pousses d’épinards (sel, poivre et huile d’olive). Répartir le tartare de tomates et fraises au centre de quatre assiettes. Poser un kadaïf dessus. Ajouter quelques traits de vinaigre balsamique réduit. Décorer l’assiette de gouttes d’huile de vanille et de jus de fraise, entourer de pousses d’épinards.


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