| risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire | |
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Auteur | Message |
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Lilou Fondatrice
Messages : 80450 gastronomes : 262097 mourgandes : 8 Date d'inscription : 15/10/2010 Age : 64 Localisation : nord
| Sujet: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 14:50 | |
| Ingrédients pour 4 personnes • 240 g de riz rond (à risotto) • 40 g d’oignon blanc • 12 cl de vin blanc sec • 20 g de beurre • 75 cl de bouillon de volaille • Huile de pépin de raisins • 12 ailerons de volaille • 100 g de cèpes • 20 g d’échalote • 8 cl de crème liquide • 40 g de parmesan râpé • 1 cuillère à café de persil concassé • Petite truffe noire • Sel et poivre • Huile d’oliveEtapes de préparation 1 Préparer les ailerons de volaille : flamber les ailerons, les désosser en sectionnant les deux extrémités puis les retirer. Préparer la farce : mélanger les échalotes ciselées, les cèpes taillés en brunoise et le persil. Suer le tout pendant 5 minutes. Farcir les ailerons avec la préparation, les saler et poivrer. Rouler 4 ailerons par 4 dans un papier film afin de former un boudin (en répartissant 3 boudins de 4 ailerons). Les filmer deux fois et les cuire en immersion dans l’eau bouillante pendant 20 minutes. Mettre un poids afin d’éviter que les boudins ne remontent à la surface. 2 Préparer le risotto : Faire chauffer le bouillon jusqu’à ébullition. Ciseler l’oignon. Suer à l’huile, beurrer puis plonger le riz dans le bouillon pendant 3 minutes. Déglacer le vin blanc, réduire à sec puis monter un bouillon à hauteur et mélanger sans interruption pendant 15 à 18 minutes. Monter la crème liquide. 3 Finition et dressage : Verser deux à trois cuillères à soupe d’huile d’olive sur le riz, ajouter le parmesan hors du feu et en dernier la crème préalablement montée pour le rendre onctueux. Colorer les ailerons de volaille dans un poêle puis couper les extrémités. 4 Dresser le risotto à plat, poser les ailerons et râper généreusement la truffe noire à l’aide d’une mandoline. Saler et poivrer et pour finir verser un trait d’huile d’olive.cuisineactuelle.fr |
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didine Chef Modératrice
Messages : 53737 gastronomes : 159537 mourgandes : 5 Date d'inscription : 16/10/2010 Age : 56 Localisation : VAL DE MARNE
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 16:28 | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 19:42 | |
| Je n'ai jamais gouté de truffe et vous ? |
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Lilou Fondatrice
Messages : 80450 gastronomes : 262097 mourgandes : 8 Date d'inscription : 15/10/2010 Age : 64 Localisation : nord
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 20:07 | |
| si mai je n'aime pas spécialement, jefais des omelettes au truffe du foie gras truffé etc mais je n'en mangerais pas tous les jours |
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didine Chef Modératrice
Messages : 53737 gastronomes : 159537 mourgandes : 5 Date d'inscription : 16/10/2010 Age : 56 Localisation : VAL DE MARNE
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Lilou Fondatrice
Messages : 80450 gastronomes : 262097 mourgandes : 8 Date d'inscription : 15/10/2010 Age : 64 Localisation : nord
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 20:26 | |
| je sais pas j'ai trouvé ça terreux elle n'était peut etre pas fraiche |
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didine Chef Modératrice
Messages : 53737 gastronomes : 159537 mourgandes : 5 Date d'inscription : 16/10/2010 Age : 56 Localisation : VAL DE MARNE
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 20:29 | |
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Lilou Fondatrice
Messages : 80450 gastronomes : 262097 mourgandes : 8 Date d'inscription : 15/10/2010 Age : 64 Localisation : nord
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 20:32 | |
| ben je les avaient payer cheres mais après c'est aussi une affaire de gout gege non plus n'a pas trop apprécié |
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didine Chef Modératrice
Messages : 53737 gastronomes : 159537 mourgandes : 5 Date d'inscription : 16/10/2010 Age : 56 Localisation : VAL DE MARNE
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Invité Invité
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Sam 7 Fév - 20:42 | |
| doc je suis la seule à pas connaitre en faite!!!! |
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didine Chef Modératrice
Messages : 53737 gastronomes : 159537 mourgandes : 5 Date d'inscription : 16/10/2010 Age : 56 Localisation : VAL DE MARNE
| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire Dim 8 Fév - 9:47 | |
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| Sujet: Re: risotto onctueux , ailerons de volaille farcis truffe noire | |
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