berlingots chèvre, cresson et matcha

ine : Europe, France
Par Anne-Sophie Pic
Spécialité : Recettes de Chef

[size=30]Ingrédients [/size]

[size=23]pour 4 personnes
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200 g de pâte à ravioli
250 g de fromage de chèvre banon
250 g de mascarpone
250 g de brousse de brebis
250 g de cresson de fontaine
200 g de beurre demi-sel
20 g de gingembre épluché
6 g de thé matcha
2 feuilles de bergamote
sel fin

Recette

Mixer le banon, la brousse et le mascarpone, saler. Poser la pâte à ravioli à plat, mettre au centre 1 noisette de farce au fromage et fermer.
Faire revenir rapidement le cresson émincé dans 50 g de beurre demi-sel. Ajouter 50 cl d’eau et laisser cuire 10 minutes après l’ébullition. Laisser refroidir et mixer.
Faire ramollir le beurre restant en y incorporant le matcha. Faire légèrement chauffer l’eau de cresson, y faire infuser 5 minutes le gingembre épluché finement émincé et les feuilles de bergamote émincées. Mixer et laisser à nouveau infuser 10 minutes. Filtrer, incorporer le beurre.
Avant de servir, pocher les berlingots dans l’eau bouillante salée 2 minutes, les égoutter. Les poser dans 4 assiettes creuses et servir avec la sauce cresson et matcha émulsionnée.

Conseils

lefiga

Astuce : On peut réaliser soi-même la pâte en la parfumant au thé matcha et servir ce plat avec des fleurs des champs comestibles.

lefigaro madame

magnifique recette ma lilou et j'adore le cresson elle est bien assortie je trouve
:bi11:

de rin mabichette

j'adore aussi :bi11: