bruschettas summertime

Par Ciro Cristiano
Saison : Été
Spécialité : Recettes italiennes

[size=30]Ingrédients [/size]

[size=23]pour 4
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4 tr de pain de campagne
180 g de roquette
10 g de menthe
15 g de persil
15 g de pignons de pin
20 cl de d'huile d'olive
40 g tomates datterino (petites tomates allongées en forme de dattes) mûres à point
100 g mozzarella fumée (de Salvatore Corso)
sel

Recette

Recette de Ciro Cristiano, East Mamma

Laver 100 g de roquette et les herbes. Essorer et mettre le tout dans le bol d’un mixeur avec l’huile, les pignons, le sel, mixer jusqu’à obtention d’une crème, réserver.
Laver et essorer la roquette restante, couper les tomates en quartiers et la mozzarella en tranches.
Juste avant le repas, faire légèrement griller les tranches de pain, les tartiner de pesto, poser dessus des brins de roquette, ajouter des quartiers de tomate, de la mozzarella.
Verser un filet d’huile et servir aussitôt avec des copeaux de pecorino ou de parmesan et quelques pignons grillés.

Conseils

+ Mamma : le pesto à la menthe se marie à merveille avec le fumé de la mozzarella. La fraîcheur de la menthe venant équilibrer la petite acidité du fromage.

mdame .lefigaro.fr