* Type de plat : Entrée
* Note de la recette :
* Difficulté : Facile
* Coût de la recette : Bon marché
* Temps de préparation : 20 min
* Temps de cuisson : 25 min
* Calories : Moyen
* Pays : France
* Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de pommes de terre
• 1 blanc de poireau
• 80 g de feuilles d'oseille
• 50 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de crème épaisse
• 1 cuil. à soupe de pluches de cerfeuil
• sel, poivre blanc.
Etapes de préparation

1 Pelez les pommes de terre. Nettoyez le poireau. Coupez les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre et un litre d'eau bouillante. Salez, poivrez, faites cuire 20 min à couvert.
2 Pendant ce temps, lavez et égouttez les feuilles d'oseille, puis ciselez-les et mettez-les à fondre dans le reste de beurre préalablement chauffé.
3 Lorsque les légumes sont cuits, passez la soupe à la moulinette ou au mixeur. Ajoutez l'oseille et laissez cuire pendant 5 min à feu très doux.
4 Mélangez le jaune d'œuf et la crème dans un bol. Hors du feu, incorporez au potage.
5 Pour servir, versez le potage dans une soupière, poivrez et parsemez de pluches de cerfeuil. Dégustez sans attendre
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