ingrédients: - 2 kgs de petits pois
- 1 oignon ciselé
- 1 l de bouillon de légumes
- 4 feuilles de blettes
- 25 g de pécorino
- 1 brin de thym
- 2 brins de sarriette
- 2 brins de violette
- huile d'olive, sel et poivre

* -écossez les petits pois en réservant les cosses,lavez celles ci, les effiler et les ciseler; triez
ensuite environ 4 cuillerées à soupe des plus petits petits pois, les réserver au frais

* la soupe de petits pois: faites suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive, 2 minutes sans le
colorer; ajoutez les petits pois non réservés et les cosses ciselées;mélangez bien; mouillez
avec 10 cl de bouillon de légumes; laissez cuire pendant 8 minutes, laissez refroidir immédia-
tement; à froid, versez le reste du bouillon de légumes, mixez la soupe, rectifiez l'assaison-
nement et réservez au frais

* la garniture de la soupe: dans une cocotte, roulez les très petits pois pendant 30 secondes dans
un filet d'huile d'olive, les débarrasser; ajoutez les feuilles de blettes coupées en petits carrés;
râpez le pécorino, ciselez le thym,la sarriette et la violette; ajoutez les, mélangez; assaisonnez
avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez

* finition: répartissez le mélange blettes,petits pois,pécorino,herbes dans les assiettes; poivrez
bien, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive dans la soupe et servez à part