Faisan au banyuls et tagliatelles truffées

* Type de plat : Plat principal
* Note de la recette :
* Difficulté : Facile
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 20 min
* Temps de cuisson : 45 min
* Calories : Elevé
* Pays : France
* Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poule faisane prête à cuire, coupée en 4 morceaux
• 2 échalotes émincées
• 15 cl de Banyuls
• 20 cl de crème
• 1 truffe en conserve
• 500 g de tagliatelles fraîches (ou 250 g de sèches)
• 60 g de beurre
• Sel, poivre.
Etapes de préparation

1 Faites raidir les morceaux de faisan dans une cocotte avec 20 g de beurre en les retournant souvent. Quand ils ont pris une belle couleur, retirez-les et remplacez-les par les échalotes. Faites revenir sans coloration puis remettez les morceaux de faisan dans la cocotte, avec le jus qu'ils ont rendus.
2 Mouillez avec le banyuls et le jus de la boîte de truffe, salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 40 min sur feu doux.
3 Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles selon les indications de l'emballage. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et incorporez 40 g de beurre ainsi que la truffe taillée en lamelles.
4 A la fin de la cuisson, retirez le faisan de la cocotte et dressez-le sur les assiettes de service chaudes. Versez la crème dans la cocotte, portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et rectifiez l'assaisonnement. 5 Nappez le faisan d'un peu de sauce, versez le reste dans une saucière. Répartissez les tagliatelles truffées dans les assiettes et servez aussitôt.
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