Thon au pesto et au parmesan

Ingrédients pour 12 cuillères :

- 1 tranche de thon rouge de 250 g
- 1 botte de basilic
- 80 g de parmesan
- 50 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

Lavez et essorez la botte de basilic. Effeuillez-la. Réservez quelques feuilles pour la décoration. Mettez les feuilles dans le bol d’un robot mixeur.
Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux, éliminez le germe et ajoutez-la au basilic. Ajoutez les pignons de pin. Versez également dans le mixeur l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’une purée fine et lisse. Réservez ensuite le pesto au frais. A l’aide d’un couteau économe, confectionnez des copeaux de parmesan. Réservez.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la tranche de thon. Faites-la saisir 2 minutes de chaque côté. Le coeur doit rester tendre et presque cru.
Mettez la tranche de thon sur votre plan de travail et détaillez-la en 12 cubes. Répartissez la purée de basilic dans les cuillères, ajoutez un cube de thon, des copeaux de parmesan et décorez avec les feuilles de basilic restantes.

Recette "Cuisine de AZ"