Bisque de potiron aux moules acidulées














Crédits : Corbis

• Type de plat : Entrée
  
• Note de la recette :
  
• Difficulté : Facile
  
• Coût de la recette : Abordable
  
• Temps de préparation : 25 min
  
• Temps de cuisson : 30 min
  
• Calories : Moyen
  
• Pays : France
  
• Recette de :
  
  René Sourdeix
  
  

Ingrédients pour 4 personnes



• 500 g de pulpe de potiron
• 1 grosse pommes de terre farineuse
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 citron vert
• 1 boite de moules au naturel (250 g égouttées)
• 40 cl de bouillon de volaille
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème épaisse
• 50 g de beurre
• 5 cl de vin blanc sec
• curry
• sel, poivre.



Etapes de préparation





1 Coupez le potiron en petits dés. Faites-les revenir 5 min avec
l'oignon et l'ail hachés dans 30 g de beurre chaud. Ajoutez la pomme de
terre pelée et coupée en petits dés. Remuez pendant 5 min. Ajoutez le
bouillon, le lait, du sel et du poivre. Faites cuire environ 12 min.
2 Prélevez le zeste du citron en fines lamelles. Portez-les à ébullition
dans de l'eau froide, patientez 3 min puis rafraîchissez-les et
égouttez-les.
3 Égouttez et faites réchauffer les moules dans 20 g de beurre. Mouillez
de vin blanc et du jus pressé du citron vert. Laissez s'évaporer le
liquide. Remuez pour enrober les moules d'une couche brillante.
Saupoudrez de 2 pincées de curry.
4 Passez le potiron et le bouillon
au moulin à légumes. Reversez dans la casserole avec la crème.
Émulsionnez au mixer plongeant (si nécessaire détendez la bisque avec un
peu de lait). Réchauffez. Répartissez la bisque de potiron dans des
assiettes. Piquez-la des moules. Décorez de zestes de citron. Servez
aussitôt.





Vous pouvez servir avec une crevette à la place des moules ou quelques brins de persil ciselés.



je sais plus, soit p'titchef soit cuisine actuelle