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 pétoncles et huîtres en tartare

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AuteurMessage
didine
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didine

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Localisation : VAL DE MARNE

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MessageSujet: pétoncles et huîtres en tartare   pétoncles et huîtres en tartare I_icon_minitimeMar 19 Oct - 17:30
pour 4 personnes:

- 1 kg de pétoncles
- 12 huîtres
- 1 échalote
- 20 brins de ciboulette
- 4 petits cornichons
- 12 câpres
- 1 tomate
- 1 zeste de citron
- 4 c à café de jus de yuzu (en épicerie japonaise)
- 4 c à café d'huile d'olive
- sel,poivre

* décoquillez les pétoncles, ouvrez les huîtres et récupérez leur deuxième eau, que vous
réserverez pour le dressage; concassez huîtres et pétoncles au couteau
* ciselez l'échalote et la ciboulette
*hachez les cornichons et les câpres
* mondez la tomate après l'avoir ébouillantée
* dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients(l'eau des huître exceptée) en
ajoutant le zeste de citron,salez, poivrez
* dressez le mélange dans quatre assiettes à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre
lissez la surface
* répartissez la majeure partie du jus d'huître sur les tartares
* versez le jus d'huître restant autour de chaque tartare avec 1 cuil à café de jus
de yuzu et une autre d'huile d'olive

Recette de Lilou
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pétoncles et huîtres en tartare

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