Ingrédients pour 12 cuillères :

• 12 asperges vertes
• 300 g de chèvre frais
• 5 feuilles de basilic
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• 6 tranches de magret fumé
• sel, poivre
• paprika

Préparation

Épluchez les asperges. Coupez les pointes de façon à conserver uniquement 4 à 5 cm de chaque asperge.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les asperges, elles doivent rester juste croquantes. Lavez, essorez et ciselez le basilic. Hachez les cerneaux de noix.
Dans un petit saladier, écrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez la crème, le basilic ciselé, les noix hachées. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez l’ensemble.
Recouvrez la mousse d’un film alimentaire et réservez au frais. Coupez les tranches de magret dans le sens de la longueur. Entourez chaque pointe d’asperge d’une demi-tranche.
Dressez une quenelle de chèvre frais par cuillère. Déposez la pointe d’asperge dessus. Saupoudrez de paprika. Servez aussitôt.
source cuisine de a à z via didine94