soufflés d'ortie à l'emmental

Sauce béchamel

Moule

Préparation de la recette

Faites cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Préparez la sauce béchamel : dans une
casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une seule fois
et remuez afin de bien l’incorporer au beurre. Laissez cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à feu doux. Versez le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade. Faites cuire 4 minutes environ.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Ajoutez les jaunes d’œuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et
continuez de faire cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez l’Emmental râpé et les
orties.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.
Beurrez et farinez un moule à soufflé
ou des grands ramequins. Remplissez le(s) moule(s) de l’appareil
jusqu’aux trois quarts. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ à
four chaud.
Au terme de la cuisson, sortez du four et servez immédiatement.
Suggestion :
Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les orties par des épinards.

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