Emincé de truite fumée sur coeurs d'artichaut

L'atout santé :
une salade riche en acides gras oméga 3 et en fibres

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

Rompez la queue des artichauts à la main afin de retirer les fibres. Portez à ébullition 3 litres d'eau salée dans l'autocuiseur, ajoutez un demi-citron et les artichauts, fermez et faites cuire 15 min. Mettez hors du feu et laissez tomber la pression, puis égouttez les artichauts dans une passoire, feuilles vers le bas.
Retirez les feuilles et le foin des artichauts. Récupérez la chair des feuilles et mixez-la avec un filet de jus de citron, la crème, du sel et du poivre. Poivrez ensuite chaque coeur d'artichaut sur une feuille de laitue.
Coupez les tranches de truite dans le sens de la longueur en plusieurs lamelles. Disposez-en quelques-unes autour des coeurs d'artichaut, garnissez chacun d'eux d'un peu de préparation à la crème et disposez par-dessus des oeufs de saumon ou de truite. Servez froid.