En bouche, c’est étonnant mais le contraste est saisissant! Cette
crème de pois chiches acidulée et cette gelée de betterave sont
excellentes et offre une saveur vraiment nouvelle!







Pour 6 verrines
1 petite boite de pois chiches (poids net égoutté 265 g)
1 petite gousse d’ail
100 g de betterave cuite
170 ml d’eau
2 càs de vinaigre balsamique
2 pincées d’anis vert
1 càs de jus de citron
1/2 càc de cumin
1 feuiller de gélatine
poivre
Mixer
les pois chiches avec le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et le
cumin. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte onctueuse.
Répartir dans les verrines.
Mettre la gélatine à ramollir.
Mettre
la betterave coupée en morceaux avec le vinaigre à cuire, pendant 5
minutes. Mixer l’ensemble avec l’anis. Passer au chinois. Rincer le
mixer avec l’eau et passer encore au chinois. Remettre dans la casserole
et laisser réduire pour obtenir une texture sirupeuse. Couper le feu,
ajuster en sel et poivre et ajouter la gélatine. Verser sur la crème de
pois chiches et laisser prendre au frais.




par cocci





mettons de la couleur dans nos assiettes, un zeste d'amour aussi