Le Palais des Gourmandises
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 coquilles saint-jacques à la parisienne

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Lilou
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MessageSujet: coquilles saint-jacques à la parisienne   Mar 22 Nov - 14:41

Ingredients : 6 coquilles Saint-Jacques, 1
verre de vin blanc, 1 oignon, 1 échalote, 1 Bouquet garni, 2 pincées de
poivre, 80 grammes de beurre fin, 2 cuillères à soupe de farine, 50
grammes de gruyère râpé, 6 cuillères à café de chapelure.


Préparation de la recette : Passer
les coquilles au four, 5 minutes pour qu’elles s’ouvrent. Les detacher
alors des coquilles dont on reserve le cote creux puis laver
soigneusement les chairs à plusieurs eaux, car elles sont sableuses et
supprimer totalement la partie noire qui constitue la poche
excrémentielle de la bête. Ensuite cuire ces chairs dans un petit
court-bouillon composé du vin blanc, oignon et échalote émincés et un
petit bouquet, sel et poivre. Cuire 10 minutes et cuire aussi à part les
champignons. Faire ensuite une sauce assez epaasse avec le beurre la
farine mouiller avec la cuisson des coquilles passées à la passoire fine
et compléter avec du lait, cuire cette sauce quelques minutes, puis
couper en- petits morceaux la chair des coquilles et les champignons,
lier le tout avec la sauce et bien relever l’assaisonnement. Remuer sur
le feu pendant 5 minutes puis retirer ajouter le gruyère râpé garnir les
coquilles creuses bien brossées et essuyées, semer dessus du fromage et
de la chapelure et faire gratiner. Servir brûlantes


par cocci


mettons de la couleur dans nos assiettes, un zeste d'amour aussi











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Lilou
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MessageSujet: Re: coquilles saint-jacques à la parisienne   Mar 22 Nov - 14:42

+
----
-

on peut rajouter des crevette,moules,calamar,champignon ecttttttttttt


Mettons de la couleur dans nos assiettes,un zest d'amour aussi


par cocci











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