VIVANEAU FRIT À L’ANTILLAISE



Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes

Boisson : Sancerre blanc

Liste des Ingrédients :

• 5 darnes de vivaneau
• 1 piment
• 2 cives ou oignons pays
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 citron vert
• 2 branches de thym
• 10 cl d'huile
• 10 cl de vinaigre
• sel, poivre
• farine

Préparation :

Faire mariner les darnes de poissons avec 1 oignon émincé, la moitié d'un piment, 2 cives, sel, poivre et le jus d'un citron.
Egoutter les darnes, les essuyer, les fariner et les saisir vivement dans une poêle contenant l'huile, saler, poivrer. Réserver.
Emincer les 2 oignons restants, les faire revenir en remuant régulièrement.
Ajouter le piment finement émincé, la branche de thym effeuillée, saler légèrement, poivrer et cuire à feu doux en remuant fréquemment.
Déglacer la poêle avec le vinaigre, incorporer l'ail, rectifier l'assaisonnement, réduire de moitié et napper les darnes de vivaneau d'oignons frits.

Conseil :

Je vous conseille de faire mariner les darnes de vivaneau la veille et de les réserver au réfrigérateur. Egouttez bien le poisson pour que la farine adhère bien sur la chair du poisson. Surveillez la cuisson des oignons qui ne doivent pas trop se colorer. Veillez à bien réduire le déglaçage au vinaigre pour en retirer son acidité. Ce plat est traditionnellement servi avec des lentilles consommées.

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