pour 6 personnes:

-1 kg de viande de veau( dont 500 g d'épaule et 500 g de tendrons)
- 3 cuil à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon émincé
- 20 g de gingembre râpé
- 1 bouquet garni
- 20 g de farine tamisée
- 1 c à café de paprika
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 citron (jus et zeste)
-1 cuil à soupe de persil plat
- fleur de sel, poivre

* coupez la viande en gros morceaux;faites rissoler ceux-ci à l'huile dans l'autocuiseur
7 minutes à feu moyen avec l'ail,l'oignon et le gingembre;ajoutez le bouquet garni;
*saupoudrez la viande de farine, remuez bien, salez, poivrez, ajoutez le paprika; mélangez
puis déglacez au vin blanc
* laissez réduire,citronnez,mouillez d'eau à mi hauteur; fermez l'autocuiseur pendant 30 min
* au terme de la cuisson, décompressez la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau
froide; ouvrez; retirez les morceaux de viande, dressez les dans un plat de service chaud,
enlevez le bouquet garni
* faites réduire la sauce à feu vif pendant 3 min, zestez finement la peau du 1/2 citron au
dessus du plat, parsemez de persil plat
*servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur

source saveurs