Pour 4 personnes

1 filet de veau de 600 à 700 g
500 g de châtaignes
500 g d'échalotes ou d'oignons nouveaux
200 g de poitrine fumée
200 g de champignons (cèpes...)
1 branche de romarin
1 branche de thym
30 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
huile,sel, poivre.

Blanchir la poitrine et la couper en morceaux
Faire revenir les oignons émincés et les champignons
Ajouter les lardons.
Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et 20 cl de vin blanc
Laisser réduire, presque à sec
Ajouter 25 cl d'eau chaude, ainsi que les châtaignes
Laisser mijoter une demi-heure à feu doux
Poêler le filet de veau
Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.
Emincer la viande et l'arroser de jus
Servir avec le confit de châtaignes
source patricia