miette de crabe à la coriandre

300g miettes de crabes
2 echalotes
2 poivron vert et 2 rouge
1 botte de coraindre
de la mayo maison ou en boite

pour la mayonnaise

1 jaune d'oeuf
1cs de moutarde
25cl d'huile
sel et poivre

•Disposer du papier sulfurisé imbibé d’huile sur la plaque du four.

•Préparer la mayonnaise : dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajouter progressivement l’huile tout en mélangeant énergiquement avec fouet. Saler et poivrer.

•Disposer les poivrons sur la plaque.
Faire cuire les poivrons pendant 20 minutes.
Les retourner à mi-cuisson.

•Sortir les poivrons du four. Les recouvrir de papier aluminium. Réserver.
Retirer la peau des poivrons. Les émincer.
Dégorger les poivrons émincés dans une passoire. Réserver au réfrigérateur.

•Ciseler les échalotes. Hacher la coriandre (en garder pour la décoration).
Incorporer les échalotes, la coriandre et les miettes de crabe à la mayonnaise.
Réserver le tout au réfrigérateur.

•Présentation
Dans chaque verrine, disposer alternativement une couche de poivrons verts, une couche de crabe, une couche de poivrons rouges.
Terminer par un brin de coriandre.

Par Cocci

mettons de la couleur dans nos assiettes, un zeste d'amour aussi

Par Cocci

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