ngrédients :

* 4 ou 6 belles souris d'agneau
* 10 très grosses échalotes cuisse de poulet coupées en long et en quatre
* 5 gousses d'ail écrasées
* 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
* 1 noix de beurre
* 200 g de petits oignons grelots
* 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
* 10 cl de vinaigre de vin
* 50 cl de vin blanc sec ou 50 cl d'eau additionnée d'un demi jus de citron
* 30 g de champignons cèpes en granulés
* Bouquet garni :
* 1 branche de romarin
* Quelques feuilles de sauge
* Quelques branches de thym
* 1 pincée de Quatre épices
* Sel au céleri


Dans une cocotte mettez l'huile et le beurre à chauffer
Saisissez les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
Débarrassez les souris et faites suer les échalotes et l'ail dans la graisse ayant servi à colorer les souris.
Ajoutez les petits oignons grelots et faites-les colorer.
Saupoudrez avec le sucre en poudre
Lorsque les oignons prennent une légère couleur caramel, versez le vinaigre et mélangez le tout délicatement.
Ajoutez le vin blanc ou l'eau citronnée.
Replacez les souris dans la cocotte
Placez le bouquet d'aromates.
Ajoutez une pincée de quatre épices et de sel au céleri.
Laissez cuire lentement pendant 2 heures à faible ébullition.
Piquez les souris.
Si les chairs de celles-ci se détachent de l'os, vous pouvez les enlever de la cocotte.
Faites réduire le jus de moitié jusqu'à obtenir un jus mi-fluide, mi -ié.
Saupoudrez la sauce avec les cèpes en granulés.

Servez ce plat avec un gratin de pommes de terre, des haricots Soissons liés au beurre ou des bâtonnets de céleri sautés à cru.

source kalouh