Nombre de parts: 6

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: 1 Heure(s)

Difficulté: Facile

Ingrédients:

Ingrédients:

•1 kg de viande de veau (poitrine , jarret, noix, queue de veau...)
•4 carottes
•1 petit oignon
•2 échalotes
•1 branche de thym
•1 feuille de laurier (quelques brins de persil plat)
•150 g de lard fumé coupé en dés
•500 g de champignons de paris frais
•4 verres de vin blanc d'Alsace type sylvaner
•1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé
•4 -5 cuillères à soupe de farine
•sel
•poivre
•beurre
•huile neutre Préparation:

Laver et couper les champignons de Paris en lamelles. Les faire revenir dans une noix de beurre pour qu'ils rendent leur eau. Enlever l'excédent d'eau et réserver.

Eplucher, laver et couper les carottes en bâtonnets. Emincer finement les échalotes et l'oignon. Couper le lard fumé en dés . Réserver.

Dans une grande cocotte, faire revenir les morceaux de viandes dans un peu d'huile et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer les morceaux de viandes au fur et à mesure qu'ils sont bien dorés et réserver dans un plat. Si il y a trop de graisse en retirer un peu avec un papier absorbant. Faire revenir les oignons et les lardons dans la cocotte quand ils sont colorés remettre les morceaux de viande et laisser chauffer 2-3 minutes en remuant bien pour que tous les morceaux de viandes remontent en température. Saupoudrer de farine et enrober les morceaux . ( je prends ma cocotte par les anses et je secoue en faisant un mouvement de rotation pour remuer tous mes morceaux de viandes . ). Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille chaud . ajouter le bouquet garni (thym, laurier, persil) les carottes et les champignons . Laisser mijoter à découvert pendant 15-20 min puis à couvert pendant encore 45 min au moins à feu doux.
Servir avec du riz blanc, ou des légumes au choix!
remarque : pour avoir une sauce bien velouté, il est bien de mettre de la queue de veau qui est un morceau parfait pour cela

source p'titchef.com