ngrédients

• 4 ailerons de poulet
  
• 200 g de morilles
  
• 20 g de beurre demi-sel
  
• 1 gousse d'ail
  
• 10 cl de banyuls blanc
  
• sel, poivre
  
• 2 branches de céleri
  
• 1 pâte feuilletée
  
• 1,5 litre d'eau
  
• 1 feuille(s) laurier
  
• 1 œuf
  
• 1 brin de thym
  
• 1 oignon
  
• 1 échalote
  
• 1 blanc de poireau
  
• 
  

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Recette




Épluchez l’oignon, l’échalote et l’ail. Dégermez l’ail. Lavez et hachez l’ensemble.

Épluchez et lavez le céleri.

Lavez le blanc de poireau.

Taillez le céleri et le poireau en petits morceaux.

Dans un faitout, versez l’eau, plongez-y les ailerons de poulet.
Portez à ébullition. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier. Faites
cuire 45 minutes à petits bouillons en écumant régulièrement. Filtrez
(de manière à retenir les éléments ayant servis à la constitution de ce
bouillon).

Nettoyez les morilles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y revenir les
morilles, versez le Banuyls et un peu de bouillon de volaille filtré.
Laissez cuire 5 minutes et ajoutez le contenu de cette poêle au bouillon
filtré. Répartissez dans des petites soupières allant au four.

Préchauffez le four à 200°C (th.7).

Découpez des disques dans la pâte feuilletée (d’un diamètre supérieur à celui des petites soupières).

Cassez l’œuf, déposez le jaune dans un bol, mélangez à une cuillerée à soupe d’eau.

Couvrez chacune des soupières d’un disque de pâte et badigeonnez de jaune d’œuf.

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes de manière à rendre la pâte croustillante. Dégustez !

Commentaire du Chef :

Pour un consommé aux arômes plus développés : au terme des 45 minutes
de cuisson, laissez refroidir le bouillon, placez au réfrigérateur
toute une nuit avec les éléments le composant. Filtrez le lendemain et
poursuivez la recette.

S’il vous reste des morilles et du bouillon de volaille, préparez donc un risotto !

le figaromadame.fr

MIAMMMMMMMMMMMM ça aussi c'est cro cro bon!!! Merci ma Lilou