1 pâte feuilletée pur beurre ou 1 pâte brisée
10 endives
4 tranches de jambon
2 oeufs
70 g de beurre ( 50 g + 20 g éventuellement pour le moule )
20 cl de crème épaisse
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre et muscade



Retirer
les premières feuilles des endives et les couper en 2 dans la longueur.
Retirer la partie amère au centre et les émincer en fines lamelles.
Dans
une poêle faire fondre 50 g de beurre, y mettre les endives. Saler et
poivrer, ajouter un peu de muscade râpée et cuire 10 mn environ en
mélangeant régulièrement. Les endives doivent devenir transparentes et
le liquide de cuisson s'évaporer. Mettre les endives cuites dans un
saladier. Battre les oeufs avec la crème et assaisonner.
Foncer le
moule à tarte avec la pâte étalée au rouleau et disposer sur le fond la
moitié des endives et la moitié de l'appareil à quiche. Recouvrir de 2
tranches de jambon, mettre l'autre moitié d'endives puis ce qui reste
d'appareil à quiche. Terminer par les 2 tranches de jambon restantes et
recouvrir de gruyère râpé. Faire cuire 35 à 40 mn à four préchauffé à
200°


par cocci