COURONNE DE RIZ AUX FRUITS DE MER

250 g de riz sel poivre noir

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

4 coquilles Saint-Jacques fumet de poisson

12 moules ouvertes à la vapeur

125 g de crevettes épluchées. Sauce: 30 g de beurre

1 cuillerée à café de curry en poudre

30 g de farine

2 verres de bouillon de poulet léger sel et poivre noir le jus d un citron. Décoration: persil haché fin coquilles de moules.

Lavez et brossez les coquilles. Faites-les ouvrir à la chaleur du four. Détachez les noix de chair déposez-les dans un léger court-bouillon froid dans lequel vous les ferez cuire au frémissement pendant quelques minutes. Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ. Tenez au chaud dans ce fumet les coquilles les moules et le crevettes. Faites cuire le riz lavé à grande eau dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes environ. Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre selon votre goût. Pendant qu'il est encore chaud moulez-le dans une couronne bien beurrée. Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud. Sauce: Faites fondre le beurre. ajoutez le curry en poudre mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud. Disposez les coquilles Saint-Jacques les moules et les crevettes au centre de la couronne. Ajoutez à la sauce un jus de citron et le fumet de poisson filtré puis nappez-en les fruits de mer et le riz. Saupoudrez avec du persil haché menu décorez avec des coquilles de moules et servez immédiatement.





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