pour 4 pers: 4 gros oeufs extra frais
-200 g de champignon: chanterelles, trompettes-de-le-mort
-150 g de pousses d'épinard
-2 tranches de pain de mie aux céréales
-1 échalote ciselée
-1 gousse d'ail
-huile d'olive
-vinaigre balsamique
-vinaigre d'alcool blanc
-fleur de sel, sel poivre du moulin


*cassez chaque oeuf dans un petit verre,ajoutez dans chaque,une cuil à café de vinaigre blanc
*portez à frémissement1 l d'eau et 5 cl de vinaigre;faites un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une
fourchette et mettez les oeufs à cuire 2 min env
*sortez les de l'eau avec une écumoire et laissez les refroidir dans un bol rempli d'eau glacé
*déposez ensuite les oeufs sur de l'essuie-tout et enlevez l'excédent du blanc avec un couteau
*nettoyez les champignons et les feuilles d'épinard
*poêlez 6 min les champignons avec un filet d'huile d'olive,en milieu de cuisson,ajoutez
l'échalote,salez,poivrez
*faites chauffer un cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole,puis frottez le fond avec la gousse
d'ail épluchée et piquée avec une fourchette
*ajoutez les épinards,faites les suer 1 min et réservez dans une assiette
*ajoutez les champignons et un filet d'huile d'olive sur le mélange
*préchauffez le four à 120°
*déposez les oeufs dans un plat,recouvrez les de papier sulfurisé et enfournez 2 min
*toastez puis coupez les tranches de pain de mie en triangle après avoir retiré les bords
répartissez la garniture de légumes sur les tartines, ajoutez un oeuf puis 1 filet d'huile d'olive,
un trait de vinaigre balsamique et une pincée de fleur de sel

ps petit astuce: ajoutez au moment de servir un trait de jus de volaille sur les tartines

source: livre de cuisine de lilou