pour 4 personnes:

- 250 g de pois gourmands
- 250 g de pommes de terre
- 4 oignons nouveaux
- 8 oeufs
- 4 cuil à soupe de lait
- 40 g de beurre
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre moulu

* effilez les pois gourmands et rincez les
* pelez les pommes de terre,coupez les en très fines rondelles
* faites précuire les pois et les rondelles de pommes de terre à la vapeur pendant 10min
* eliminez les racines des oignons et gardez 4 cm de tige verte; rincez les,épongez les
émincez les
* déposez les légumes précuits dans un linge pour les éponger
* dans une grande poêle, faites chauffer le beurre; quand il mousse, ajoutez les oignons
et leurs tiges; laissez blondir; versez les pois gourmands et les pommes de terre , salez,
poivrez
* laissez cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 minutes
* cassez les oeufs dans un saladier avec le lait; salez et poivrez et battez à la fourchette
*versez sur les légumes,augmentez le feu et repoussez les bords de l'omelette vers
le centre avec une spatule
* retournez la tortilla sur un couvercle pour faire dorer l'autre face
*servez chaud ou tiède avec une salade verte

ps pour raffiner ce mets vous pouvez utiliser des fines asperges vertes au lieu des pois

source tvmagazine