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 Noix de St Jacques poêlées et sa salade de pousses d'épinards

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didine
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didine

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MessageSujet: Noix de St Jacques poêlées et sa salade de pousses d'épinards   Noix de St Jacques poêlées et sa salade de pousses d'épinards I_icon_minitimeDim 11 Nov - 13:23

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 3 min

Ingrédients
pour Noix de St Jacques poêlées et sa salade de pousses d'épinards

16 pièces de Saint-Jacques décoquillées
60 g graisse d'oie
350 g de pousses d'épinards
200 g de persil frisé
1 orange
100 g de gros sel
Pour la vinaigrette :
2 cl de vinaigre de Xérès
8 cl d'huile de pépins de raisin
1 pincée de sel fin
poivre

Préparation
pour Noix de St Jacques poêlées et sa salade de pousses d'épinards

1) Essuyez les noix avec du papier absorbant. Réservez. Équeutez et lavez les pousses d'épinards. Mettez 4 l d'eau à bouillir dans un faitout et salez avec le gros sel.
2) Équeutez, lavez et faites cuire le persil frisé dans l'eau bouillante pendant 1 min. Retirez-le et rafraîchissez-le dans l'eau glacée.
3) Égouttez et mixez-le pour en obtenir une purée. Passez au tamis. Réservez. Réalisez la vinaigrette.
4) Assaisonnez les pousses d'épinards. Gardez un peu de vinaigrette pour la purée de persil. 5) Poêlez les noix de Saint-Jacques avec 1 c. à soupe de graisse d'oie, 1 min. de chaque côté.
6) Disposez dans des verrines un dôme de pousses d'épinards, les noix de Saint-Jacques, un petit dés de chair d'orange et le coulis de persil détendu avec le reste de vinaigrette.

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Recette CuisisneAZ
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Noix de St Jacques poêlées et sa salade de pousses d'épinards

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