1 pâte brisée

400 g de filets de poulet ou restes de poulet rôti

200 g de mozzarella

50 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

4 œufs

40 cl de crème liquide

2 brins d'estragon

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel & Poivre

Préchauffez
le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans un moule à tarte
de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans une sauteuse,
faites dorer à feu vif pendant environ 3 minutes les filets de poulet
préalablement coupés en morceaux dans l'huile chaude. Ajoutez alors les
olives, l'estragon ciselé et la mozzarella coupée en morceaux.
Assaisonnez et mélangez. Hors du feu, incorporez directement dans la
sauteuse les œufs et la crème. Mélangez. Versez le tout sur le fond de
tarte. Mettez au four pendant 40 minutes. Cette tarte se déguste tiède
ou froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer la mozzarella par 200 g de brocolis cuits.

par cocci