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 |  Sujet: Bouchée aux fruits de mer  Ven 21 Juin - 12:26 | |
| Bouchée aux fruits de mer
Phases techniques pour Bouchée aux fruits de mer :
- Pour réaliser cette recette de bouchées aux fruits de mer, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 3 mm. Veillez à bien fleurer le plan de travail afin d'éviter à la pâte de coller.
- Découper 4 disques de pâte feuilletée de diamètre 10 cm à l'emporte pièce uni.
- Disposer ces disques de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
- Découper 4 autres disques de pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte pièce plus petit, de diamètre 5 cm par exemple, découper le centre de chacun des disques afin d'obtenir des anneaux.
- Dorer au jaune d'œuf battu les disques de pâte et disposer les anneaux sur chacun d'eux.
- Dorer à nouveau la totalité de la surface de la pâte.
- A défaut de bouchées, il est également possible de détailler la pâte feuilletée en forme de rectangle pour faire de simples feuilletés.
- Enfourner à four chaud, 180°C.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger au fouet afin de préparer un roux blanc. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, décortiquer votre reste de moules marinières de la veille. Si vous n'en disposez pas, il suffit de faire ouvrir rapidement quelques moules fraiches avec un trait de vin blanc sec, un peu d'échalotes, d'ail et de persil hachés.
- Filtrer le jus de cuisson.
- Mesurer 1/2 litre de jus de moules. Si vous n'en avez pas suffisamment, compléter avec du lait.
- Verser le jus des moules + lait sur le roux blanc et fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Rajouter la bisque de homard et bien mélanger.
- Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faire sauter le cocktails de fruits de mer. Egoutter les fruits de mer afin d'extraire le maximum de jus de cuisson.
- Vous avez la possibilité d'émincer quelques champignons de Paris et de les faire rissoler également à la poêle (facultatif).
- Décortiquer les crevettes roses.
- Ajouter les crevettes roses taillées en morceaux dans la sauce.
- Ajouter également le cocktail de fruits de mer bien égoutté. Ajouter les champignons de Paris rissolés (facultatif).
- Mélanger délicatement et réserver au chaud.
- Lorsque les bouchées ou les feuilletés sont bien cuits, les retirer du four.
- A l'aide de la pointe du couteau, découper le centre de chacun d'eux.
- Retirer le couvercle.
- Garnir les bouchées de préparation bien chaude. Recouvrir avec le couvercle de pâte. Servir chaud.
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