Ingrédients

• 1 lapin (de 1,5 à 2 kg)
  
• 200 g de moutarde au cassis
  
• 3 échalotes grises
  
• 1 feuille de laurier
  
• 40 g de beurre clarifié
  
• sel, poivre
  
• 3 gousses de d’ail
  
• 1 brindille de thym
  
• 1 brindille de romarin
  
• 75 cl de bourgogne aligoté
  

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Recette




Tailler le lapin en morceaux, le placer dans un plat
creux et le badigeonner de moutarde au cassis. Couvrir de vin. Poivrer
légèrement et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.

Éplucher et laver l'ail et les échalotes. Dégermer l'ail.

Retirer la viande de la marinade.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, y faire juste
dorer les morceaux de lapin. Saler. Verser la marinade, ajouter l'ail,
les échalotes, le romarin, le thym et le laurier. Couvrir et laisser
mijoter 1 heure. Vérifier l'assaisonnement.

Servir !






Conseils


Servir accompagné de bâtonnets de
carottes glacées. Vous pouvez aussi faire cuire des carottes taillées en
rondelles directement avec le lapin. Ajoutez-les environ 20 à 25
minutes avant le terme de la cuisson.

lefigaromadame.fr


lilou