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 |  Sujet: CIVET DE LIÈVRE AUX NOUILLES FRAÎCHES  Mer 18 Sep - 21:48 | |
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Crédits : Corbis
- Type de plat : Plat principal
- Note de la recette :
- Difficulté : Facile
- Coût de la recette : Bon marché
- Temps de préparation : 35 min
- Temps de cuisson : 2 h
- Calories : Elevé
- Pays : France
- Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 lièvre de 2 kg
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 50 g de farine
• 1 botte de petits oignons
• 200 g de lardons (poitrine fumée)
• 3 tranches de pain de mie
• 80 g de beurre
• 5 cl d'huile
• 1 bouquet de cerfeuil
• 350 g de pâtes fraîches
• sucre en poudre
• sel, poivre,
Pour la marinade :
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni
• 2 feuilles de sauge
• 1 litre de vin rouge corsé d'Alsace
• sel, poivre en grains.
Etapes de préparation
1 Découpez ou faites découper le lièvre en morceaux. Epluchez les légumes de la marinade et coupez-les en gros dés. Mettez les morceaux de lièvre dans une terrine. Ajoutez les ingrédients de la marinade, versez le vin et laissez mariner au frais 12 heures.
2 Retirez les morceaux de lièvre de la marinade et égouttez-les. Récupérez avec une écumoire les légumes de la marinade et réservez.
3 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et 30 g de beurre. Ajoutez les morceaux de lièvre, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir. Lorsqu'ils sont bien colorés, mettez-les dans un plat. Faites revenir dans la cocotte les légumes et les aromates de la marinade. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire à feu doux 5 min, puis saupoudrez la farine, mélangez bien et mouillez avec la marinade. Ajoutez les morceaux de lièvre, allongez avec un peu d'eau pour que la viande soit couverte, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 h 30 environ.
4 Pendant ce temps, détaillez les tranches de pain de mie en forme de cœur et faites-les griller. Epluchez les petits oignons. Mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau, une cuillerée à café de sucre en poudre, 20 g de beurre et une pincée de sel et faites cuire jusqu'à réduction complète du liquide. Le beurre et le sucre les enrobent et leur donnent un aspect brillant et coloré.
5 Mettez à blanchir les lardons, égouttez-les, puis faites-les rissoler dans une poêle avec 10 g de beurre. A la fin de la cuisson du civet, retirez de la sauce les morceaux de lièvre et mettez-les dans un plat. Passez la sauce au chinois, vérifiez son assaisonnement et versez-la sur le lièvre. Conservez au chaud.
6 Faites cuire les pâtes fraîches 10 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et ajoutez 20 g de beurre. Lavez le cerfeuil. Ajoutez les petits oignons et les lardons du civet et décorez avec les croûtons grillés et les pluches de cerfeuil. Servez de suite accompagné des pâtes fraîches.
Si vous aimez le lièvre avec un goût corsé, rallongez le temps de marinade à 24 heures.
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