pain d'abats de porc

Ingrédients
[size=11]pour Pain d'abats de porc[/size]

2 rognons de porc
le coeur
300 g de foie
la râtelle
persil
ail
chapelure
150 g de mie de pain rassis
3 oeufs
2 oignons
4 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de farine
1 verre de lait
un peu de beurre pour le moule
sel, poivre

Préparation
[size=11]pour Pain d'abats de porc[/size]

1

Préchauffez le four à th.7 (200ºC).

2

Bien nettoyez les abats et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir avec un oignon haché dans le saindoux, en commençant par le coeur et la râtelle, le reste 5 min plus tard.

3

Faites tremper la mie de pain dans le lait et essorez-la. Ecrasez-la avec les jaunes d'oeufs, sel et poivre. Battez les blancs en neige ferme.

4

Mélangez le tout avec les abats revenus, ajoutez une persillade. Dans un moule à cake bien beurré, tapissez de la chapelure.

5

Versez le mélange, tassez et enfournez 1/2 heure. Dans le reste du saindoux, faites revenir l'autre oignon haché, ajoutez la farine, laissez brunir en remuant et ajoutez environ 2 verres d'eau pour obtenir une sauce brune moyennement consistante.

6

Salez, poivrez, un filet de vinaigre. Démoulez le pain d'abats, partagez-le, nappez les parts de sauce avec un peu de persil haché en décor.

cuisine de Aàz