en l'occasion de la braderiede lille voici une recette de mickael braure
 pris bistrot dans un restaurant: la royale de lille

ingrédients:pour 6 personnes
 -pour la soupe: *1 litre de moules nettoyées
                      * 1 échalote ciselée
                      * 1 carotte
                      * 1 branche de céleri
                      * 25 cl de vin blanc
                      * 25 cl de crème liquide
                      * 1 cuil rase d'agar-agar
                      * 3 pistils de safran

 - pour l'émulsion: * du curry vadouvan ou madras
                         * 25cl lait

 - pour le tartare:*1/2 tomate
                        * 1/2 poivron rouge
                        *1/2 échalote
                        * jambon ibérico
                        * sel et poivre

 préparation: 30 minutes
 cout *
 difficulté*
 ustensile: mixeur plongeant et 6 verres à martini


  _ dans une cocotte, mélangez l'échalote ciselée, la carotte pelée et 
    coupée en rondelles, la branche de c éleri et le vin blanc. ajoutez les
    moules et faites les ouvrir en quelques instants. Décortiquez les moules,
    gardez en quelques unes pour la décoration. Filtrez le jus au chinois,
    gardez en la moitié pour l'émulsion. dans l'autre moitié, ajoutez 25 cl
    de  crème liquide et faites chauffer. Ajoutez les moules d écortiquées
    et le safran. poivrez, laissez infusez un peu puis mixez.
    ajoutez la cuil d'agar-agar, mélangez bien et répartissez d ans 6 verres 
    à martini.faites prendre au réfrigérateur pendant une dizaines de minutes
    
    quand la soupe est prise, recouvrez la du tartare de tomate et poivrons
    et d'échalote ciselée. assaisonnez et décorez avec les moules mises sur
    le côté
    faites chauffer le jus de moules restant avec le lait, ajoutez un peu de 
    curry et faites infuser. mixez pour avoir une belle mousse et déposez en 
    une cuillère dans chaque v erre. ajoutez quelques chips de jambon
    ibérico et servez aussitôt

 retrouvez le blog de la cocotte sur www.lavoixpourlesfemmes.fr

moi aussi vais la tenter ça m'a l'air délicieux