Ingrédients pour 4 personnes

Pâte pour 12 crêpes:
• 100 g de farine
• 30 g de farine de maïs
• 2 œufs entiers
• 20 cl de lait
• 20 g de beurre
Pour la garniture :
• 3 feuilles de poireau
• 600 g de brocolis
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 100 g de crème épaisse
• 2 tranches de jambon
• 30 g de beurre + 20 g (plat)
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
• muscade râpée
• Sel, poivre
Etapes de préparation

1 Préparez la pâte : tamisez les deux farines ensemble dans un saladier. Ajoutez 1 pincée de sel et les œufs, mélangez au fouet, puis incorporez le lait progressivement. Laissez 1 h à température ambiante.
2 Nettoyez les brocolis, séparez en bouquets, lavez-les. Faites cuire 8 min à découvert à l'eau bouillante salée, puis rafraîchissez et laissez égoutter.
3 Lavez les feuilles de poireau, plongez-les 1 min à l'eau bouillante, refroidissez, égouttez et taillez-les en fines lanières.
4 5 min avant de cuire les crêpes, chauffez 20 g de beurre dans une poêle jusqu'à couleur noisette; ajoutez-le à la pâte et confectionnez les crêpes. Coupez le jambon en dés. Allumez le four th. 7 (210 °C).
5 Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et mélangez bien. Ajoutez le lait froid, sel, poivre, 1 pincée de muscade et fouettez jusqu'à épaississement. Cuisez 5 min à feu très doux, puis ajoutez la crème et laissez cuire 5 min. Retirez la béchamel du feu et ajoutez-lui le parmesan râpé et les dés de jambon.
6 Posez au centre des crêpes 1 cuil. de béchamel, des brocolis, nappez du reste de sauce. Roulez-les, entourez-les d'une lanière de poireau. Rangez les crêpes dans un plat beurré et réchauffez-les 5 min dans le four, juste avant de les servir.
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