L'atout santé :
une salade riche en vitamine A et en vitamine B9

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 kg de pissenlits
  
• 1 botte de cerfeuil
  
• 24 oeufs de caille
  
• 200 g de lardons fumés
  
• 4 tranches de pain de campagne (type pain Poilâne)
  
• vinaigrette à l'huile de noisette
  

1. Nettoyez les pissenlits et ne conservez que les feuilles. Nettoyez et effeuillez le cerfeuil. Faites cuire les oeufs de caille 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis passez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les ne quatre. Mettez les lardons dans une casserole d'eau froide et portez sur feu vif ; dès que l'eau bout, égouttez les lardons.
   
2. Retirez la croûte du pain et coupez la mie en petits cubes ; faites-les griller dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faites ensuite griller les lardons dans la même poêle, toujours sans ajout de matière grasse.
   
3. Répartissez les pissenlits dans les assiettes et "saupoudrez-les" de lardons tièdes, de croûtons et de quarts d'oeufs de caille. Terminez avec le cerfeuil et la vinaigrette à l'huile de noisette.
   

La salade classique de pissenlits se sert avec des oeufs de poule, mais l'oeuf de caille à un goût qui se marie très bien avec ce plat. À défaut d'une vinaigrette à l'huile de noisette, vous pouvez utiliser une vinaigrette classique à l'huile d'arachide.

Vinaigrette à l'huile de noisette

Préparation : 5 min

Ingrédients pour 8 personnes :

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
  
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide
  
• 4 cuillères à soupe d'huile de noisette
  
• sel
  
• poivre
  

1. Dans un bol, versez le vinaigre. Ajoutez le sel et mélangez pour le dissoudre.
   
2. Ajoutez alors le poivre, puis la moutarde. Mélangez à l'aide d'une fourchette pour émulsionner. Pour finir, versez les huiles et émulsionnez de nouveau.