Ingrédients pour 4 verrines ou 8 petites :

- 2 belles courgettes
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée d’herbes de Provence
- 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
- 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan

Préparation

Préparez le caviar de courgettes : rincez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en tronçon réguliers. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
Plongez les courgettes 15 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les, puis écrasez-les légèrement à la fourchette.
Épluchez l’ail et le demi-oignon. Écrasez l’ail et taillez l’oignon en tout petits dés.. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, laissez 1 minute.
Ajoutez les courgettes écrasées avec le sucre, le cumin, les herbes de Provence, l’ail écrasé. Salez et poivrez. Remuez afin de lier tous les arômes, laissez cuire 5 minutes. Puis versez dans un saladier, laissez refroidir et réservez au frais.
Coupez les 3/4 du parmesan en petits dés et mettez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. Laissez tiédir.
A l’aide d’un couteau économe, confectionnez des copeaux de parmesan. Garnissez les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes, puis recouvrez de crème de parmesan tiède et parsemez de copeaux de parmesan.

source cuisine de a à z via didine94