Il vous faut

• 6 pavés de biche de 125 g chacun
  
• 600 g de champignons de Paris
  
• 30 g de beurre
  
• 30 cl de crème fraîche liquide
  
• 1 Marmite de bouillon de légumes Knorr
  
• 200 g de châtaignes cuites au naturel (en conserves ou sous vide)
  
• Huile de tournesol
  

Allez-y !


Sortir les pavés 30 minutes à l'avance et les poser sur une grille.

Nettoyer les champignons de Paris, couper la partie terreuse et ligneuse des pieds et les émincer en fines lamelles.

Faire fondre le beurre et 2 c. à café d'huile dans une sauteuse, y jeter les champignons et les faire sauter à feu vif jusqu'à disparition du jus de végétation. Ajouter la crème fraîche et les 3/4 d'une Marmite de bouillon de légumes et prolonger la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réserver au chaud.

Essuyer les pavés de biche avec du papier absorbant et les badigeonner d'huile au pinceau. Faire chauffer une poêle en fonte ou à revêtement antiadhésif et y saisir les pavés à feu vif 2 minutes de chaque côté. Puis, en les maintenant avec une pince, poser les pavés sur la tranche et faire cuire 1 minute encore sur chaque coté pour une cuisson saignante. Prolonger la cuisson sur feu moyen, selon l'épaisseur des pavés et le goût de chacun.
 Les garder enveloppés de papier aluminium.

Déglacer la poêle avec 6 cl d'eau et le quart restant de Marmite de bouillon de légumes, porter à frémissement puis ajouter les châtaignes et faire cuire 5 minutes en mélangeant.

Servir les pavés de biche sur assiettes chaudes avec les châtaignes éclatées, accompagnés de champignons à la crème.
Bon appétit !
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