Ingrédients

pour Souris d'agneau aux figues et aux amandes

* souris d'agneau : 3
* échalote rose : 4
* figue fraiche : 12
* amandes émondées : 125 g
* miel liquide : 2 c. à soupe
* graine de coriandre : 1 c. à café
* graine de cumin : 1 c. à café
* huile : 4 c. à soupe
* coriandre fraiche : 3 brins
* sel, poivre






Préparation

pour Souris d'agneau aux figues et aux amandes

Pelez et émincez les échalotes.
Concassez les graines de coriandre.
Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.
Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris régulièrement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.
Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
source cuisine de a à z via didine94