Lilou
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 |  Sujet: woohpies choco/coco mousse chocolat et ganache chocolat blanc  Lun 9 Avr - 15:48 | |
| Ingrédients:
Pour 40 les coques chocolatées:
100g de chocolat noir
75g de beurre
2 oeufs
100g de cassonade (ou sucre)
200g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de coco râpée
| | Préparation:
etape 1
Pour le fourrage
chocolat noir :
Mousse chocolatée "zezettes de Sète"
ou faire une mousse chocolat avec :
125g de chocolat à 70%
5cl de crème fraiche épaisse ou 10g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel
quelques crèpes dentelle émiéttées (paquet de gâteau sec)
ganache chocolat blanc
150g de chocolat blanc
10cl de crème liquide
etape 2
préparer la ganache de chocolat blanc :
Faire chauffer la crème , ôter du feu et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux
réserver au frais.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème fraiche ou
le beurre, mélanger. Séparer les blancs d'oeuf des jaune, battre les
oeufs en neige avec une pincée de sel. Le résultat doit être très ferme.
Mélanger le jaune au chocolat. Mélanger le chocolat avec 1/3 des blancs
d'oeuf très délicatement, puis avec le restant des blancs d'oeuf.
Placer votre mousse au chocolat pendant quelques heures ou au
congélateur 30mn si vous êtes très pressées. A la sortie vous pouvez
rajouter les crèpes dentelles émiéttées assez finement mais pas trop non
plus. Il faut sentir le craquant en bouche.
etape 3
Préparation des coques :
Tout d'abord préchauffer le four à 190 . Dans une casserole, faire
fondre le beurre avec le sel et laisser cuire 4mn jusqu'à ce que le
beurre ne mousse plus. Mettre le chocolat en petit morceaux et faire
fondre. Fouetter énergiquement pour bien mélanger le tout.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre jusqu'à ce qu'il
blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure chimique,
les 3 cuillères à soupe de coco râpée. Mélanger bien jusquà obtenir une
pâte bien homogène.
Remplir une poche à pâtisserie d'une douille ronde (petite taille).
Prendre une plaque allant au four, recouvrir de papier sulfurisé et
faconner de petits cercles de pates de 3cm, espacer les de5 cm .
Enfourner 10mn. Les coques doivent être dorées et bien gonflées. Laisser
refroidir complètement avant de les garnir. Une fois refroidie garnir
les coques avec soit de la ganache avec le chocolat blanc ou la mousse
au chocolat. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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didine
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| | Sujet: Re: woohpies choco/coco mousse chocolat et ganache chocolat blanc Lun 9 Avr - 20:19 | |
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