Saumon fumé sur lit de guacamole à l'aneth

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 mn
Réfrigération : 2 à 3 h

Pelez à vif les pamplemousses, découpez les quartiers en morceaux tout en récupérant le jus.
Ôtez la peau des avocats et écrasez la chair à la fourchette. Pelez et écrasez la gousse d'ail, pressez le citron. Détachez les pluches d'aneth et ciselez-les en gardant 6 belles pluches pour la décoration.
Préparez le guacamole. Assaisonnez la purée d'avocat avec l'ail, le jus de citron, le piment et la moitié de l'aneth. Salez et poivrez. Réservez.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le jus des pamplemousses dans une casserole, faites-le chauffer avec 2 c. à s. d'eau, à feu moyen, pendant 2 mn. Puis arrêtez le feu et laissez un peu refroidir. Poivrez le jus et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Réservez.
Découpez le saumon fumé en dés, que vous mélangez au reste d'aneth.
Répartissez le guacamole dans les verres, puis les dés de saumon, et terminez par les morceaux de pamplemousse. Versez dessus le jus des pamplemousses et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h. Décorez les verrines avec les pluches d'aneth réservées.

Notre conseil
Vous pouvez décorer les verrines d'une demi-cuillerée de crème fraîche bien épaisse montée en chantilly et assaisonnée de poivre.

Merci Zen

Sujets similaires