préparation: 15 minutes
cuisson: 1 heure

plat de fête

ingrédients: pour 8 personnes:
* 1,5 kg de selle de c hevreuil ( ou cuissot)
* 500 g de griottes en bocal
* 100 g de lard coupé en fines tranches
* 1 orange non traitée
* 1/2 à café de thym émietté
* 3 baie de genièvre
* 40 g de beurre
* 1 cuil à soupe de fécule de pdt
* 37,5 cl de fond de viande
* 1 verre à liqueur de kirsch
* sel, poivre noir du moulin

préparation:

1) _ piquez la viande avec les baies de genièvre
_ saupoudrez la de thym, puis laissez là reposer dis minutes
_ retirez les baies de genièvre, salez et poivrez la viande
_ faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four

2)_ recouvrez la ensuite avec les tranches de lard et faites la cuire dans le four préchauffé à 220°c (th7)
pendant 35 à 45 minutes

3) _ au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez avec le bouillon de viande,
_ au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson: la chair doit etre souple mais un peu rose
_ egouttez les cerises, délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce
bien lisse

4) _ mettez les cerises dans la sauce. ajoutez le kirsch, incorporez le tout au jus de la viande
_ lorsque la viande est cuite, laissez la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entrouverte
_ émincez la viande en tranches et dressez la dans un plat de service chaud; insérez une tranche d'orange
et quelques cerises au dessus
_ servez la sauce aux cerises à part

recette de 750 grammes revue par lilou

sympa merci