pour 6 pers: 1 foie de canard de 450 à 600g-1 pincée de cannelle-1 pincée de noix de muscade-1,2kg de chair à pâté pas trop grasse-5 cl d'Armagnac-1 crépine de porc-1 feuille de laurier-sel-poivre du moulin

*nettoyer le foie gras cru,séparez les lobes,salez,poivrez,ajoutez la cannelle et la noix de muscade

*faites préchauffer le four à 220°c (th7/8)

*salez, poivrez la chair à pâté et parfumez-la d'armagnac

*tapissez une terrine avec la crépine de porc;déposez au fond la feuille de laurier;emplissez-la avec la moitié de la chair à pâté;déposez le foie dessus;tassez avec précaution, puis recouvrez avec le reste de chair à pâté;rabattez la crépine

*glissez la terrine (sans la couvrir) dans le four et faites cuire pendant 1h3 en ayant soin d'enlever régulièrement l'excédent de graisse qui se forme à la surface

*sortez la terrine du four,couvrez la et laissez la refroidir à température ambiante


via lilou