Médaillons de porc au lard

Invité

800 g d’échine de porc (ou moitié farce et moitié échine)
4 tranches fines de lard
1 oignon
2 échalotes
4 brins de thym
4 brins de romarin
8 feuilles de sauge
huile d’olive
sel et poivre

Hachez finement les herbes et mélangez-les. Epluchez l’oignon et les échalotes, faites-les fondre dans une poêle avec de l’huile. Réservez. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Hachez la viande , mettez-la dans un saladier avec les herbes hachées et le mélange oignon / échalotes. Mélangez le tout puis formez huit médaillons. Entourez chaque médaillon d’une demie-tranche de lard. Mettez les huit médaillons bien serrés dans un plat allant au four.
Mettez au four et laissez cuire 30 min.
Servez les médaillons accompagnés de purée de pommes de terre au persil que vous poserez à leur sommet.
Servez ces médaillons accompagnés d’une salade verte.

Par Cocci

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