ESTOUFFADE DE LAPIN AUX LEGUMES (Espagne)


Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin

4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre

1 litre de vin blanc thym laurier

200 g de chorizo

2 oignons

2 gousses d'ail

3 petits artichauts

100 g de fèves fraîches écossées

6 pommes de terre une boîte de pointes d'asperges.

Coupez le lapin en morceaux faites-les revenir à l'huile de tous côtés en assaisonnant. Mouillez de vin blanc joignez le bouquet garni le chorizo coupé en rondelles les oignons pelés et émincés et les gousses d'ail pilées. Laissez cuire 30 mn puis joignez les artichauts parés et coupés en deux ou en quatre ainsi que les fèves et les pommes de terre pelées et coupées en quatre. Mouillez d'un verre d'eau et continuez la cuisson 30 mn encore. Dix minutes avant la fin ajoutez les pointes d'asperges. Servez le tout ensemble avec du riz à volonté.